ادویه

ادویه ها جز جدایی ناپذیر غذاها هستن و خوردن غذا بدون ادویه مثل خوردن غذا بصورت خام هست .

ترکیب درست ادویه ها اگه رعایت بشه , غذا خیلی خوشمزه میشه. در هر کشور و هر فرهنگی , ادویه های گوناگونی به کار برده میشه و هر غذایی هم ادویه خاص خودش رو داره که با استفاده از ادویه ها, اون غذا طعمی خاص و مخصوص به خودش میگیره و برای همینه که میشه تفاوت غذاهای ایرانی با هندی یا آفریقایی رو فهمید.

از طرفی ادویه جات خاصیت کمک درمان گیاهیی هم دارن و بیشتر اونها مواد اولیه طب سنتی–گیاهی به شمار میرن و در واقع در زمان های قدیم ادویه جات دارو بودن و بعد به مرور با رشد داروهای شیمیایی کنار گذاشته شدن.

در ایران و برای درست کردن غذاهای خاص ایرانی ادویه های خاصی به کار میره که ترکیب اونها میتونه مزه اصلی و سنتی این غذاها رو آشکار کنه.

خیلی ها با سلیقه خودشون و یا طبق فرهنگ و محلی که در اون زندگی میکنن , ادویه های مختلفی رو استفاده میکنن ولی ترکیب اصلی و سنتی ادویه جات در غذاهای اصلی ایرانی , اینها هستن و حالا خیلی ها این ترکیبات رو استفاده نمیکنن بحث دیگه ای داره و بعضی از غذاها هم هستن که در فرهنگ سنتی ایرانی نبودن و چند سالی هست که وارد شدن پس ادویه اونها هم ایرانی نیست مثل خوراکهای مرغ که اصلیت اونها هندی هست مثل درست کردن کاری مرغ یا خورش کاری یا خورش گراماسالا و .. یا کنتاکی ها و پیتزا و لازانیا و .. که ایرانی نیستن .

بجر اینها زردچوبه تقریبن در تمام غذاهای ایرانی استفاده میشه و یا برای پختن گوشت یا مرغ ایرانی ها از زردچوبه استفاده میکنن .

نکته مهمی هم که در استفاده از ادویه جات باید در نظر بگیرین و خیلی مهم هست اینه که برای اینکه عطر ادویه جات بیرون بزنه موقع پخت غذا , باید حتماً اونها رو به مدت چند ثانیه در روغن تفت بدین .

مثلاً وقتی دارین مایه اوبیا پلو درست میکنین , پیازها که تفت داده شدن , ادویه ها رو اضافه کرده و ۲-۳ ثانیه تفت بدین و بعد باقی مواد رو اضافه کنین .

این کار باعث میشه عطر ادویه دو برابر بشه واسانس ها کاملن آزاد بشن .

یا برای وقتی که قرار هست غذاها رو آب پز کنین بهتره از ادویه های پودر نشده استفاده بشه مثلاً برای غذاهای گوشتی از هل یا دارچین درسته استفاده کنین که عطر بهتری به غذا میدن.

ادویه خورشتی

ادویه خورشتی بسیار خوش طعم است و برای پخت انواع خورشت‌ها کاربرد دارد. می‌توانید آن را در خورشت‌های مختلفی نظیر خورشت قرمه سبزی، خورشت قیمه، خورشت بادنجان و … استفاده کنید. این ادویه مناسب برای انواع پلو نیز است که عطر و طعم فوق‌العاده‌ای به آن می‌دهد.

خواص ادویه خورشتی

• مقوی معده و کبد، ضد نفخ، اشتهاآور و در مورد سوء هاضمه و کم کاری دستگاه گوارش بسیار مؤثر است، بادشکن و رفع سکسکه می کند.

• باعث افزایش شیر مادران می شود.

• مقوی بدن و تقویت کننده کلیه و مثانه است.

• تقویت کننده گردش خون است.

• نشاط آور، نیرو زا و آرام بخش است.

• به حفظ سلامت سیستم ایمنی بدن کمک می‌کند.